Tanjia Marrakchia

1.  Ingrédients:

• 2 kg d’agneau
• 6 gousses d’ail écrasé ou pilé
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 bonne pincée de safran pur
• 1 citron confit  coupé en quatre morceaux
• 50 à 100 grammes de beurre ranci (smen)
• 1 cuillerée à soupe de ras-el-hout
• 1 verre d’eau
• Sel selon le goût

2.  Préparation

• Mélangez tous les ingrédients dans la tanjia et si pas possible, utilisez une cocotte de pression.
• Verser de l’eau, secouer l’ensemble  pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au « hammam » pour une cuisson dans les cendres chaudes.
• Servir très chaud.

Noté bien : On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.